柴火灶中火的燃烧程度和热度都不一样，可能会出现不同的化学变化。用柴火灶煮饭炒菜，柴火燃烧的温度比天然气灶、柴油灶的燃点温度低，但柴火灶燃烧的面积要大，可以使锅底全面受热，温度均匀，这样做出来的饭菜在由生变熟的过程中，是同步的，所有味道会更好。另外，任何植物(木材)都有其特殊的味道(人的鼻子不一定闻得到)，它们在燃烧过程中，虽然不会直接把香味渗透到锅里的饭菜中，但通过烟熏还是能使饭菜得其天然香味。
 

　　在农村长大的孩子，想必记忆中都有家里烧柴火灶台吧?记得小时候特别喜欢吃爸爸做的鱼，每次煮鱼的时候，我都在灶台边蹲着，慢慢的往灶膛里添柴火，看着火势越来越旺。爸爸往热得滚烫的铁锅里倒油，油在锅里滋滋的响，等到油冒烟的时候，把鱼下锅翻炒几下后，然后整个厨房就都弥漫着一股鱼香味，至今记忆犹新!
 

　　为什么柴火灶+铁锅烧的灶台菜会让人觉得特别好吃呢?除了小时候的记忆情感，我想最主要的就是柴火可以烧得非常旺，一般的铁锅也比较大，对于一些需要大火快炒的菜来说，柴火铁锅会发挥得更好，又或许是菜有了“火气”和“锅气”，才更好吃!
 

　　通常柴火灶的锅都是比较大又深的。这样在闷煮的时候空气的流动会更加充分，让所有的菜都充分蒸煮得到最大的利用。另外由于使用的是柴火，所以会让人更加心旷神怡。原因柴火是大自然纯天然的东西。
 

　　农村做饭人多都用的都是大锅，小时候烧柴火是经常干的事，填上柴点上火拉起旁边的风箱，火就烧旺了。柴火灶做饭很快，拉几把风箱饭就能做熟了。柴火灶做的饭特别的香，最爱吃的也是柴火灶做的饭了。